Η περίοδος της Σαρακοστής μου αρέσει πολύ γιατί λόγω περιορισμένων επιλογών, γίνομαι δημιουργική στο φαγητό, και συνδυάζω τροφές που τον υπόλοιπο χρόνο ξεχνάω! Επίσης, λόγω του ότι μαγειρεύω για τα παιδιά κανονικά, για εμάς φτιάχνω συχνά γρήγορες σαλάτες -που λατρεύω- και έτσι δε χρειάζεται να ετοιμάζω κάθε μέρα δύο φαγητά!

Δες εδώ μία πεντανόστιμη, θρεπτική και πανεύκολη σαλάτα που έκανα κυριολεκτικά μέσα σε δέκα λεπτά και κατέληξα να κάνω συμφωνία με την Νεφέλη για να μη μου τη φάει παρόλο που είχε δικό της φαγητό! 🙂

Υλικά

• μαρουλόφυλλα (όσα θέλεις, αλλά εγώ έβαλα 4 μεγάλα)
• μία χούφτα φύλλα σπανάκι baby
• μισή κούπα βρασμένο ρύζι
• μισό αγγούρι ψιλοκομμένο
• από δύο λωρίδες πιπεριές Δράμας κόκκινη, πορτοκαλί, κίτρινη, ψιλοκομμένες
• μία κουταλιά της σούπας άγρια κάπαρη Σύρου
• μία “πιρουνιά” τσιτσίραβλα από τον Γυναικείο Συνεταιρισμό Πορταριάς που πήραμε από την πρόσφατη εκδρομή μας εκεί (εσύ μπορείς να βάλεις κάποιο άλλο τουρσί, όπως άγριο κρίταμο ή σταμναγκάθι, ή να το παραλείψεις τελείως)
• δύο παξιμαδάκια
• έκανα μία γρήγορη βινεγκρέτ από μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα Dijon, μία κουταλιά εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μια σταλιά ξίδι βαλσάμικο, και μια σταλιά σιρόπι αγαύης. Πάντα προσθέτω ελάχιστο νερό στις σως (πχ. ένα κουταλάκι του γλυκού) για να ρευστοποιηθούν καλύτερα, και αλάτι-πιπέρι.

Εκτέλεση

Πανεύκολη. Βράζεις το ρύζι ως συνήθως (εγώ συνήθως βάζω ένα κύβο λαχανικών και δεν προσθέτω αλάτι), το αφήνεις να κρυώσει, προσθέτεις όλα τα ψιλοκομμένα υλικά, τέλος τη βινεγκρέτ, ανακατεύεις, κι έτοιμη! Συνοδεύεις με τα παξιμαδάκια είτε ξεχωριστά, είτε τα σπας και τα ρίχνεις μέσα στο μπωλ της σαλάτας. Υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα με τα παξιμάδια…αν κάνεις την αρχή, είναι αδύνατον να σταματήσεις! Είναι απλά τέλεια και μπορείς με πολύ μεγάλη ευκολία να φας όλο το σακουλάκι και χωρίς την τσικουδιά! 🙂

Δοκίμασέ τη και είμαι σίγουρη ότι σε μία πιεσμένη μέρα θα σου λύσει τα χέρια! Σιγουρέψου επίσης ότι κάνεις εγγραφή και γίνεσαι κι εσύ Everyday Mom γιατί στις επόμενες ημέρες θα σου στείλω όλες τις συνταγές μας σε ebook εντελώς δωρεάν για να το κατεβάσεις στον υπολογιστή σου και να το συμβολεύεσαι ακόμη και χωρίς σύνδεση στο ίντερνετ, και κάθε φορά θα το εμπλουτίζεις με τις νέες μας συνταγές που θα στέλνω με τη μορφή pdf αποκλειστικά στις Everyday Moms!

Σου ετοιμάζω και κάτι ακόμη φανταστικό, ανοιξιάτικο, για τα παιδιά σου, εντελώς δωρεάν με πολλή αγάπη, μόνο για τις Everyday Moms που θα μπουν στην παρέα μας, και όχι για τους απλούς επισκέπτες του site! Μην το αμελήσεις, κάνε τώρα τη δωρεάν εγγραφή σου στην παρέα μας! 🙂